Temperatur grillat älgkött
Det finns alltså fler grillvänliga kroppsdelar vid en älg än fileerna! Problemet tillsammans med att få de här kroppsdelarna ända till grillen är närmast det, för att man måste kunna urskilja dem redan i slaktskjulet och ta vara vid dem innan de blir färs.
Flanksteken existerar en platt muskel baktill på buken som blir klar i ett nafs på grillen. Den ska vara mediumstekt, inte välstekt, för att bli riktigt mör. Grillad flankstek passar som sådan med sallad och sås, men är kapabel också serveras med tortilla, hamburgare alternativt semlor, med lämpliga tillbehör. Entrecoten finns framtill på ytterfilen; en finfin fet delikatessbit som gör sig bäst då den grillas i ett stycke. Även den ska vara mediumstekt inuti på grund av att bli maximalt mör. Av entrecoten går det också att laga goda biffar. För att flanksteken och entrecoten ska lyckas på grillen är detta absolut nödvändigt med en digital stektermometer.
Grillad älgentrecote
6–8 portioner
Ca g älgentre
Lägg älg på grillen
Jag bjuder här vid älgytterlår som kokat sig mört samt mot slutet grillas. Det är en utmärkt sätt att spara tid samt förvissa sig om ett bra resultat.
Älginnanlår är ett säkert kort på grillen. Biffen kan däremot vara tuff. Älgbiffen är en detalj som måste möras väl, vakuumörning är bra.
Grillat älgytterlår och glaze med sting
Foto: Ellinor Hall
1,5 kg ytterlår
1 morot
1 gul lök
1/2 vitlök
1 liten glas porter
Timjan
Lagerblad, pepparkorn och salt.
Anders glaze: 1 dl majsolja, 0,5 dl ketchup, 1/2 dl Mrs Chengs mushroom soya, 0,5 dl sweetchili, rivet äpple, salt samt peppar.
Köttet blancheras och kokas i en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, öl, kryddor och grönt i cirka fyra timmar. Blanda ihop glazen samt pensla på köttbitarna och grilla.
Foto: Ellinor Hall
Spett på älginnanlår
Köttet tärnas och trä på spett och kryddas med torkad basilika, timjan, peppar och salt noggrann innan tillagning.
Använd metallspett. Grillas snabbt samt kan serveras med e
Helgrillad älgbiff
Älgkött är ju ett magert animalisk föda och det är därför i regel lite snabbare grillning och medium / rare som gäller för bästa resultat.
Biffen jag tog fram ur frysen var ganska tunn så den plats väldigt tacksam att helgrilla, har man en lite tjockare bit kan man med fördel dela upp i lämpliga portionsbitar före grillning så blir detta enklare få dem genomgrillade. Grillar man älgköttet rätt så är det enl. mig det godaste grillade man förmå äta :)
Som tillbehör valde jag för att göra egna klyftpotatisar av - Asparges som är en nötig och fast potatis med tunt skal vilket utför den jättegod att rosta i matlagningsapparat med salt och olivolja. Passade även på att grilla några härliga körsbärstomater och göra en enkel sallad tillsammans bladspenat, purjolök, gurka & paprika.
enstaka riktigt bra pepparsås passar verkligen mot denna grillrätt men blev en bearnaisesås denna gång och det fungerade helt klart bra även det.
1
Salta och peppra älgbiffen rikligt med peppar och havssaltet, plasta in bi
Den har legat i frysen ett god tag nu, men idag var detta äntligen dags att tillaga älgsteken. Påpassligt såhär på en söndag och allt. Men denna söndagssteken är allt annat än traditionell, den skall nämligen grillas.
Det förekommer en hel schamaniliknande sanningar kring älgstek; "Den blir torr om man inte tillagar den i låg temperatur under flera timmar", "Den lämpar sig inte grillning" och så vidare. detta kunde inte vara mer fel, allt hänger som vanligt på tillagning samt förberedelserna.
Först putsar man biten noggrant ifrån senor och eventuellt fett, vilket detta i regel är sparsamt av vid älgstek. Därefter lägger man älgsteken inom en enkel marinad, i mitt fall gjord på:
1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Starkt paprikapulver.
Några stänk cayennepeppar.
En stänk Whisky (viktigt, om Ni frågar mig).Älgstek marinerad i 24 timmar.
Älgstek är varken segt eller torrt, däremot har den en benägenhet att bli just segt oc